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Chablis 1er Cru AC Vaillons, William Fèvre| Vinifikation / Ausbau | | Die Trauben für diesen Chablis 1er Cru Vaillons werden allesamt per Hand gelesen. Nach einer weiteren Sortierung werden die Trauben sorgfältig gepresst und Teils in Stahl, teils in Holz ausgebaut. Die Domaine Fèvre verwendet seit 1998 immer weniger neues Holz, um die Terroir-Aromatik nicht mit Holz zu übertönen. Ca. 1/3 der Rebflächen wurden bereits auf Bio-Dynamische Bewirtschaftung umgestellt. | | Charakter | Ein sehr klassischer Chablis mit ungeheurer Mineralität. Frisch, gradlinig, stahlig und doch cremig, saftig, voll und pur sind nur einige Attribute, welche bei diesem Wein zutreffen. Wunderbaren Aromen von Zitrus, etwas Aprikose, Steinfrüchte, Grapefruit, grüner Apfel, Austernschalen, Feuerstein und getrockneten Blumen verführen die Nase. Am Gaumen begeistert der volle Körper, die ausgesprochene Fruchtigkeit und die ungeheure Länge.
Ein exemplarischer Chardonnay par Excellence! | | Geschichte | Als Nachkomme einer Weinmacher-Familie, welche seit mehr als 250 Jahren im Chablis ansässig ist, brachte William Fèvre 1959 die erste Ernte auf seiner eigenen Domaine ein. Viele Jahre lang arbeitete er hart, um Weine zu produzieren, welche in ihrer Persönlichkeit die Herkunft und das Terroir klar reflektieren. Die Domaine William Fèvre ist bekannt als Qualitätsfanatikerin und als grösste Besitzerin von Grand Cru-Lagen im Chablis. 1998 ging die Domaine in den Besitz des Champagner-Hauses Joseph Henriot über, was den Weinen in keiner Weise geschadet hat. Mit Didier Séguier ist heute einer der talentiertesten Weinmacher am Werk, der bei allen grossen Weinkritikern Höchstnoten einheimst.
Neben der sehr nördlichen Anbauzone, wo das Klima beim Rebbau eine gewichtige Rolle einnimmt und nicht selten Heiz-Öfen und Besprühungs-Systeme im Rebberg stehen um dem Spätfrost entgegenzuwirken, ist der spezielle Boden einer der wichtigsten Faktoren für die Einzigartigkeit eines Chablis. Chablis liegt am Rand des Pariser Beckens auf Gestein, das auf den oberen Jura, also die Zeit vor 180 Mio Jahren zurückgeht. Auf der anderen Seite dieses Beckens liegt in Dorset in Südengland der Ort Kimmeridge, nach dem diese geologische Formation benannt ist. Im Wesentlichen handelt es sich um einen Boden aus Kalkstein und Ton, der mit zahllosen fossilen Austernschalen untermischt ist. Dieser Boden ist ideal für die Traubensorte Chardonnay und ergibt aussergewöhnliche stahlige, trockene und alterungsfähige Weissweine mit einem typisch mineralischen Bouquet nach Feuerstein. |
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